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    如何正确给蛋糕配色
    阅读 2021/5/8 11:38:34来源:深圳在线 作者:牛海滨
        想要蛋糕好看,配色是很重要的一个工序,那么如何才能够有效的去给蛋糕的配色呢?今天老师就来给大家好好的科普。
     
        蛋糕的颜色是否丰富反映了蛋糕师的想象力,因此掌握色觉美的规律对于提高 蛋糕师 的技术水平和提高蛋糕的审美价值是非常重要的。理想的蛋糕颜色是充分发挥原料固有的色彩美,因此在深圳蛋糕培训中更加注重色彩搭配的追求。常见的调色技巧如下:


    蛋糕
    一、利用食品原料固有的颜色,在制作蛋糕的过程中,许多原料本身都有各种美丽的颜色,如蛋黄黄、樱桃草莓鲜红、糖浆焦糖、糖粉白雪公主、猕猴桃绿绿色等,这些原料经过加工、切割、组合,可以形成各种美味、天然的色泽,既卫生又营养。
     
    二、在蛋糕加工过程中,常用的着色方法有:刷蛋液着色、用糖焦化着色、撒糖粉着色、烘焙、煎炸等成熟工艺,使食品理化变化和着色。
     
    三、利用食用色素着色,为了满足食品颜色的需要,在食品加工过程中,常使用食品色素来增加食品原料的颜色,如框面霜的颜色需要与食用色素混合使用。

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